Pubmed PII DOI ISNET IRANMEDEX MAGIRAN SID مقایسه تشخیص مولکولی و سرولوژیک استافیلوکوکوس اورئوس تولید کننده انتروتوکسین از مواد لبنی تهیه شده به روش سنتی زمینه و هدف: استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهمترین عوامل مسمومیت در مواد غذایی و لبنی است. انتروتوکسین های استافیلوکوکی فاکتور اصلی ایجاد مسمومیت غذایی می باشد که از تیپ‌های مختلفی تشکیل شده¬اند. مهمترین آنها انتروتوکسین های تیپ A (SEA) و B (SEB) می باشد. هدف از این مطالعه تشخیص استافیلوکوکوس اورئوس تولید کننده انتروتوکسین تیپ A و B به روش مولکولی و سرولوژیک از مواد لبنی سنتی می باشد. روش بررسی: در این تحقیق توصیفی – تحلیلی آزمایشگاهی با رعایت شرایط استریل از 100 نمونه مواد لبنی تهیه شده به روش سنتی در سطح شهر تهران نمونه برداری و به آزمایشگاه منتقل شد. نمونه ها با استفاده از روش های متداول باکتری شناسی کشت داده شده و استافیلوکوکوس اورئوس ها شناسایی شدند. ژن های SEA و SEB در استافیلوکوکوس اورئوس های جدا شده، به روش PCR شناسایی شد. قدرت انتروتوکسین زایی سویه های دارای این ژن ها، به روش کشت در کیسه دیالیز بررسی شد و بوسیله آزمایش سرولوژیک ایمنودیفیوژن منفرد شعاعی (SRID) تایید گردید. داده ها با استفاده از آزمون آماری کای اسکوئر مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها: 32% از مواد غذایی از نظر وجود استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودند (خامه 18%، پنیر 10% و شیر 4%). نتایج آزمایش PCR نشان داد که از میان استافیلوکوک های جدا شده، 6/15% دارای ژن SEA، 3/9% دارای ژن SEB و 2/6% آنها دارای هردو ژن SEA و SEB هستند (05/0P Background and aim: Staphylococcus aureus is one of the most causes of food poisoning (FP) in dairy products. The main etiologic agent of FP is staphylococcal enterotoxins (SE). There are different types of SE but type A (SEA) and type B (SEB) are the most important types. Because traditional dairy products are still produced and sold without a permit from the Ministry of Health this study was conducted to evaluate molecular and serological detection of enterotoxigenic Staphylococcus aureus SEA and SEB from traditionally dairy products. Method: In the current study 100 samples of dairy products which were produced by traditional methods were transported to the laboratory under sterile conditions and were assessed. Samples were cultured and identified by routine bacteriological methods. The isolated bacteria were evaluated by PCR tests for diagnosis of the gene encoding of SEA and SEB. Subsequently the ability of above mentioned strains to produce enterotoxin were examined by Sac’s culture method and were confirmed by SRID. Data were analyzed using chi-square test. Results: The results indicated that 32% of dairy products were contaminated by Staphylococcus aureus (18% cream 10% cheese 4% milk). The PCR results showed that 15.6% of Staphylococcus aureus isolates possessed the SEA gene 9.3% had the SEB gene and 6.2% possessed both genes. The ability of enterotoxin production indicated that 80% of SEA and 33% of SEB genes were expressed. Conclusion: Enterotoxins SEA and SEB are heat stable; therefore heating has no effect on dairy products contaminated by entertoxins and gastritis may occur in a short period of time. As PCR is a rapid sensitive specific and inexpensive method we suggest that it can be replaced to traditionally assays for detecting SE. استافیلوکوکوس اورئوس، انتروتوکسین، مواد غذائی لبنی Dairy products Enterotoxin Staphylococcus aureus 19 26 AA Imani-Fooladi دکتر عباسعلی ایمانی فولادی E-mail:imanifouladi.a@gmail.com No M Riazipour دکتر مجید ریاضی پور No M Sattari دکتر مرتضی ستاری No